O château pertence à família David há cinco gerações e hoje está sob o comando de Jerry David, que cuida da produção dos 45 ha de vinhedos, cultivados pelo sistema de agricultura sustentável, sendo 25 ha situados no Haut-Barsac, região de microclima propício para a elaboração de grandes vinhos licorosos. A família é proprietária também do Château Saint-Jean des Graves, onde produz brancos e tintos a partir de 20 ha de vinhedos. O Château du Levant é o segundo vinho desse renomado château, um Sauternes excelente de preço bastante competitivo.
A propriedade situada no platô de Haut-Barsac aproveita ao máximo o microclima de Sauternes. A particularidade de seu solo é a terra argilosa e vermelha, que repousa sobre um leito de calcário fragmentado. Os vinhedos, cercados na maioria por pequenos muros de pedras, são formados por Sémillon (85%), Sauvignon (10%) e Muscadelle (5%). A colheita é objeto de atenção especial dos proprietários, com rigorosa seleção de grãos nobres, seguida de vinificação ligada aos métodos tradicionais.
A originalidade essencial da vinificação em Barsac e em Sauternes é antes de tudo o modo da colheita. É preciso aguardar a sobrematuração das uvas e uma podridão tão particular à região, que é qualificada de nobre, provocada por um fungo característico chamado Botrytis Cinerea. Esse fungo minúsculo fornece, nas grandes safras, o famoso tostado perceptível nas garrafas mais envelhecidas. Mas extrair a melhor parte do Botrytis não é simples. Sua ação sobre a uva não é uniforme, donde a necessidade de colher grão por grão. Em caso de chuva, deve-se suspender a colheita para que as uvas sequem. Isto leva a um escalonamento do tempo de colheita, podendo atingir dois meses, e a uma perda de quantidade em função da qualidade, resultando em rendimentos inferiores a 2.000 litros por hectare. Os apreciadores de Barsac, que sabem de tudo isso são poucos, e o preço de revenda de uma garrafa desse Cru é fantástico em relação a outros vinhos de Bordeaux."
Produtor: Château Liot
País / Região: França / Bordeaux
Descrição: Apresenta linda cor amarela cancentrada. No nariz exibe aroma de damascos secos, com notas tostadas, amêndoas e mel. No paladar conquista pela concentração, elegância e vivacidade, com notas de geleia de frutas, laranja e nuances de caramelo.
Castas: 85% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc e 5% Muscadelle (Vinhas de mais de 40 anos de idade.)
Grad. Alcoólica: 13,5%
Gastronomia: Companhia perfeita para as sobremesas.
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